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1.【天ぷら】
えびは尾を残して殻をむき、背わたを取り、尾の先を斜めに切り落として水気を出す。腹側に3本切り込みを入れ、背側に曲げて筋を切る。 |
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2.
紋甲いかは4cm長さ2cm幅の短冊切りにし、2本切り込みを入れる。 |
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3.
さつまいもは皮付きのまま7mm厚さの輪切り、なすは1cm幅の斜め切りにし、それぞれ水にさらす。ししとうは縦に1本切り込みを入れる。 |
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4.
衣をつくる。Aをよく混ぜ合わせてふるった薄力粉を一気に加え、箸で十文字を描くようにして練らないように混ぜる。（混ぜすぎないよう、表面に薄力粉のだまが見えている程度にする） |
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5.
すべての材料の水気をよくふき取り、茶こしなどで薄く薄力粉（分量外）をはたいてから、④の衣をつけて揚げる。170℃の油でまず野菜から揚げ、次に180℃の油で魚介を揚げる。 |
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6.
Bを鍋に合わせて火にかけ、煮立てて天つゆを作る。 |
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7.
器に5を盛り、大根おろし、おろししょうが、天つゆを添える。 |
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8.【わかめときゅうりの酢の物】
きゅうりは薄い小口切りにし、塩をふってしばらくおき、しんなりしたら水気を絞る。わかめはたっぷりの水で戻す。みょうがは縦半分にしてから斜め薄切りにし、水にさらす。 |
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9.
きゅうり、わかめをAで和えて器に盛り、水けをきったみょうがをのせる。 |
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10.【なめこの赤だし】
鍋にだし汁を沸かし、なめこを加えて火を通す。 |
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11.
みそを溶き入れ、沸騰する直前に火を止めて器に盛り、小口切りにした万能ねぎをちらす。 |
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