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1.【お刺身】
するめいかはおろして縦に2～3等分に切り、横長におく。右端から包丁の刃先で引くように切り細造りにする。 |
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2.
あじは三枚におろして皮を引き、皮側を上にして左端から包丁を寝かせて、そぐように切ってそぎ造りにする。 |
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3.
まぐろは横長におき、右端から1cmぐらいの厚みで刃元から刃先まで一気にひくように切り、そのまま順に右へ送って並べ平造りにする。 |
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4.
器に海藻ミックス、白髪大根、大葉をこんもりと盛り、1、2、3を盛り付る。花穂を飾り、万能ねぎ、おろししょうが、わさびを添えてしょうゆでいただく。 |
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5.【焼きなす】
なすはがくの下を切り落とし、皮に浅い切れ目を入れる。竹串で数ヶ所さし、火通りをよくする。 |
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6.
グリルまたは焼き網を熱し、なすをのせて返しながら強火で全体をじっくり焼く。 |
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7.
③全体がやわらかくなったら氷水に放し、冷やしながら皮をむいて食べやすく切る。 |
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8.
器に盛り、Aをかけておろししょうが、かつお節をのせる。 |
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9.【たたき長いもの梅肉あえ】
長いもは皮をむき、ポリ袋などに入れてめん棒などでたたいて粗く砕く。梅干は種を取り包丁でたたく。 |
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10.
長いも、梅干し、しょうゆをあえて器に盛る。 |
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11.【うずら卵と三つ葉のお吸い物】
鍋にAを沸かしてざく切りにした三つ葉を入れて火を止め、うずら卵と手まり麩を入れた器に注ぐ。 |
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