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1.【ぶり大根】
大根は皮をむいて1.5cm厚さの輪切りにし、面取りする。米のとぎ汁（分量外）と一緒に鍋に入れて火にかけ、竹串がスッとささるくらいまで下ゆでし、粗熱が取れたら水でさっと洗う。 |
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2.
ぶりはひと口大に切って、塩をふって10分ほどおく。熱湯を回しかけ、流水で洗い、水けをふき取る。 |
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3.
大根の葉は3cm長さに切る。しょうがは薄切りにする。 |
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4.
鍋にだし汁、しょうが、1、2を入れて火にかけ、沸騰したら酒、砂糖を加えてアクを取りながら5分ほど煮る。しょうゆを加えて落としぶたをし、15分ほど煮る。 |
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5.
みりん、大根の葉を加えて鍋をゆすって煮汁をかけながら照りよく煮上げ、器に盛る。 |
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6.【大学いも】
さつまいもは皮ごと乱切りにし、耐熱容器に入れてラップをし、電子レンジ（600W)で2分30秒加熱する。 |
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7.
フライパンに多めのサラダ油を熱し、1を入れて炒めて一度取り出す。 |
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8.
2のフライパンの油をふき、Aを火にかけ、砂糖が溶けてトロッとしたらしょうゆを加える。2を戻し入れて絡め、仕上げに黒ごまをふる。 |
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9.【なめたけとオクラのあえ物】
オクラは板ずりして熱湯でさっとゆで、1cm幅の斜め切りにする。 |
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11.【豆腐とわかめのみそ汁】
長ねぎは小口切り、豆腐は厚みを半分にしてさいの目切りにする。 |
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12.
鍋にだし汁を沸かし、みそを溶き入れる。わかめ、長ねぎ、豆腐を加え、沸騰する直前に火を止めて器に盛る。
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