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1.【さばのみそ煮】
さばは塩をふって10分ほどおき、水気が出たらペーパータオルなどで拭き取る。 |
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2.
しょうがは半分は薄切り、残りはせん切りにして水にさらす。長ねぎは4～5cm長さに切ってグリルまたは焼き網でこんがりと焼く。 |
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3.
鍋にAと薄切りにしたしょうがを煮立て、1のさばを皮目を上にして入れる。再び煮立ったらアクを取り、落しぶたをして5分程中火で煮る。 |
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4.
3の煮汁でみそを溶きのばして加え、鍋を回して煮汁をさばにかけながら5分ほど煮て、照りよく煮上げる。 |
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5.
器に盛り、2の長ねぎを添えてせん切りにしたしょうがをのせる。 |
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6.【小松菜と油揚げの煮浸し】
小松菜はよく洗い3cm長さに切る。油揚げは熱湯を回しかけて油抜きし、長さを半分にして1cm幅に切る。 |
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8.
小松菜を茎の方から加え、しんなりするまで火を通す。 |
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9.【きゅうりの梅じゃこあえ】
きゅうりは板ずりし、1cm幅の小口切りにする。梅干は種を取って包丁でたたく。 |
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10.
9をあえて器に盛り、かつお節、ちりめんじゃこをのせる。 |
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11.【かき玉汁】
しいたけは石づきを取って薄切り、三つ葉は2cm幅に切る。卵はよく溶きほぐしておく。 |
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12.
鍋にだし汁としいたけを入れて火にかけ、沸騰したら塩、しょうゆで調味する。再び沸騰したら、水溶き片栗粉を少しずつ混ぜながら加えてとろみをつける。 |
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13.
煮立ったら溶いた卵を穴じゃくしで受けながらまわし入れる。卵が浮いてきたらひと混ぜし、三つ葉を入れてすぐに火を止め器に盛る。 |
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