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1.【さんまの塩焼き】
さんまは半分に切り、両面に塩をまんべんなくふって10分ほどおき、水けが出たらペーパータオルなどで拭き取る。 |
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2.
グリルまたは焼き網で、盛り付けたときに表になる方（腹が手前、頭が左）から焼く。こんがりと焼き色がついたら、裏側も焼く。 |
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3.
器に盛り、軽く水けを切った大根おろしとくし形切りにしたすだちを添え、好みでしょうゆをかけていただく。 |
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4.【うの花】
干ししいたけは水でもどして軸を取って薄切りにする。にんじんはせん切りにし、ごぼうはささがきにして酢水にさらす。 |
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5.
鍋にサラダ油を熱し、4を入れて強火で炒める。しんなりしたらおからを加え、水気をとばすように中火で炒める。 |
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6.
Aを加えて混ぜながら炒め、程よくしっとりしたら火を止める。 |
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7.【ほうれん草のおひたし】
ほうれん草は根元に切り込みを入れてよく洗う。 |
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8.
鍋にたっぷりの湯を沸かして塩を加え、ほうれん草を根元から入れる。再び湯が沸騰したら上下を返し、全体がしんなりしたらにザルにあげ、水にさらしてアクを抜く。 |
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9.
根元をそろえて軽く絞りしょうゆをふって、しっかりと水けを絞り、3～4cm長さに切る。 |
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10.
9を器に盛ってAをかけ、かつお節をのせる。 |
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11.【しめじのみそ汁】
しめじは石づきを取って小房に分ける。万能ねぎは小口切りにする。 |
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12.
鍋にだし汁を煮立て、しめじを加えてさっと煮る。 |
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13.
みそを溶き入れ、沸騰直前に火を止めて器に盛り、万能ねぎを散らす。 |
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