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＜2人分＞
牛ももかたまり肉 なす 赤ピーマン バジル あればバイマクルート（こぶみかんの葉／レモングラスで代用も可）
A（ココナッツミルク サラダ油）
グリーンカレーペースト
B（ココナッツシュガー（砂糖でも可） ナンプラー）
C（ココナッツミルク 水 顆粒鶏がらスープの素）
バジル（葉のみ）
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1.
牛肉は薄めのそぎ切りにする。なすは皮をむいて1.5cm幅の半月切りにして水にさらす。
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2.
ピーマンはヘタと種を除き、細切りにする。バイマクルートは葉脈を除いてちぎる。
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3.
フライパンにAを入れて中火にかけ、ときどき混ぜながら脂が浮いて分離するまで煮る。
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4.
グリーンカレーペーストを加え、弱火で香りが立つまで炒め、1の牛肉を加えてさらに炒める。
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5.
肉の色が変わったら、Bを入れてさらに炒める。Cを加えて煮立ったら、あくを取る。水けをきった1のなすを加えて火を通し、2、バジルを加えて強火でさっと火を通す。器に盛り、バジル適量（分量外）をのせる。 |
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