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1.
牛肉は焼く30分前に常温にもどし、焼く直前に塩、こしょうをふる。 |
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2.
フライパンにサラダ油を強火で熱し、1を入れてを中火で2分、裏返して1分程度焼き、側面も10秒程度焼いて焼き色をつける。
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3.
2にふたをして弱火にし、ミディアムレアは2～3分、ミディアムは3～4分蒸し焼きにする。火を止めてフライパンをぬれ布巾の上に置いて肉汁を落ち着かせる。 |
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4.
3を器に盛り、肉汁の残ったフライパンAを加えて中火で煮詰め、ステーキにかける。根を落としたクレソンを添える。
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5.【ソースのバリエーション】赤ワインソース
小鍋に赤ワイン100mlを入れて煮詰め、バター40g、しょうゆ小さじ1/2を加えてひと煮たちさせ、火を止める。
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6.【ソースのバリエーション】わさびソース
小鍋に水50ml、酒大さじ1/2、しょうゆ、みりん各小さじ1を入れて中火にかけ、煮立ったら火を止めてわさび大さじ1/2を加えて再びひと煮立ちさせ、火を止める。 |
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7.【ソースのバリエーション】和風ガーリック
小鍋にだし汁、しょうゆ各大さじ2、みりん大さじ1/2、おろしにんにく小さじ2を入れて弱火にかけ、煮立ったら火を止める。
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