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＜失敗しないポイント＞
1.ボウルやへらに汚れや水気がついていないかチェック！
仕上がったときに白い斑点ができて綺麗に仕上がらない原因にもなるので、使う器具は洗ってしっかり水気を拭きとってから使いましょう。
2.熱に弱いチョコレートは直火にかけず、必ず湯せんして使いましょう。
温度が高くなりすぎると、風味が落ちてしまったり、ツヤがなくなったりします。
3.混ぜるときはゆっくりやさしく。
ゆっくり混ぜると綺麗にとろ～っと溶けます。激しく混ぜないように気をつけて。
4.水や湯気はチョコレートの大敵。
チョコレートを入れるボウルは湯や氷水をはったボウルより、ひとまわり小さめのものを使って水気や湯気が入らないように。
（基本のテンパリング方法です。分量記載はありません）
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1.
チョコレートは細かく刻む。力がいるので、包丁に両手をのせて、手を切らないように気を付けて。 |
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2.
50〜60℃湯が入ったボウルに、1をボウルごとのせて湯せんにかける。木べらでゆっくり混ぜ、40〜45℃まで温めて溶かす。 |
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3.
氷水が入ったボウルに、2のチョコレートをボウルごとつける。28℃（ホワイトチョコレートは26〜27℃）になるまで、ゆっくりと混ぜ合わせる。 |
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4.
再び、３のチョコレートを湯せんにかけ、31℃（ホワイトチョコレートは28〜29℃）くらいになるまで温度をあげる。ツヤができたらできあがり。 |
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