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1.精進揚げ
1 エリンギはほぐし、さつまいもは輪切りにする。しし唐辛子は爪楊枝で穴をあけ、青じそは洗って水気を拭き取り、山菜は汁気をきる。 2 1のそれぞれの材料に合わせたAをくぐらせ、170℃に熱した揚げ油でカラッと揚げる。お好みで粗塩をつけていただく。 |
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2.さわらのレモン蒸し
1 しいたけは飾り切り、アスパラガスは半分に切る。 2 アルミホイルにさわら、1をのせ、塩をふってレモンの輪切りをのせて包む。 3 オーブントースターで2を20分程蒸し焼きにする。 |
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3.炊き寄せ
1 高野豆腐は戻し、半分に切ってから斜め半分に切る。 2 こんにゃくは8mm厚さに切り、中央に切り込みを入れ、端を切り込みに通してねじる。にんじんは輪切りにして型を抜く。 3 里いもは皮をむき、塩でもんでから洗ってゆでる。 4 さやいんげんは筋を取り除いて斜め半分に切る。 5 鍋にだし汁と1〜3を入れて強火にかけ、沸騰したらAを加えて落とし蓋をし、弱火で煮汁が1/4になるまで煮る。4を加えて5分程煮る。 |
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4.ねぎのぬたあえ
1 長ねぎは縦半分に切ってから5cm長さに切り、わけぎは5cm長さに切り、さっとゆでる。 2 鍋にAを入れ、弱火で練り合わせる。冷ましてからBを加えて混ぜ合わせる。 3 1を2であえ、器に盛る。 |
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5.かやくごはん
1 米はよくとぎ、ザルにあげる。分量の水にだし昆布をつけておく。 2 鶏肉は1cm角に切り、ごぼう、にんじんは5mm角に切る。 3 さやいんげんは塩ゆでし、斜め薄切りにする。 4 炊飯器に1、2、Aを入れ3合の目盛りまで水（分量外）を加えて炊く。 5 炊きあがったら3を加えて10分程蒸らし、器に盛る。 |
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6.鯛の潮汁
1 鯛のあらは適当な大きさに切り、熱湯をかけ、うろこを取って洗う。 2 鍋に分量の水を入れて湯を沸かし、1を加えて煮る。途中アクが出てきたら丁寧に取り除き、Aを加えて味を調え、器に盛り、三つ葉を添える。 |
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