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＜4人分＞
センレック(乾燥) 鶏むね肉 鶏がらと豚骨のスープ（市販の鶏がらスープでも代用可） A(フライドオニオン・ナンプラー ブラックペッパー・五香粉・塩) 万能ねぎ パクチー もやし Ｂ（赤唐辛子のみじん切り・砂糖・酢・レモン汁）
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1.
センレックはひたひたの水に30分程浸しておく。 |
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2.
鶏むね肉はスープでゆで、火が通ったら取り出し、スープにはAを加えて味を調える。 |
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3.
鍋にたっぷりの湯を沸かし、(あれば取手つきの)ざるに1の麺を1人前ずつ入れ、箸でくるくると4回ほど麺をかき回してさっと上げ、湯をよく切り、器に入れる。 |
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4.
3にそぎ切りにした2の鶏肉、小口切りにした万能ねぎ、もやしをのせ、2のスープをかけ、最後にパクチーを飾る。お好みでＢをかけていただく。 |
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5.鶏がらと豚骨のスープの作り方（1.4L分）
鶏がら・豚骨各2本はきれいに洗い、くし切りにした玉ねぎ1/4個分、薄切りにしたしょうが2片分とともに水2リットルを加えて強火にかける。沸騰したら弱火にして、あくを取りながら30〜40分間程煮る。濁らせないのがコツ。たくさん作って冷凍保存も可能。 |
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