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1.
ボウルに卵黄を溶きほぐし、上白糖を加えてハンドミキサーの高速でもったりとするまで混ぜる。 |
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2.
小鍋に牛乳を入れて人肌程度に温め、１に少しずつ加えながらハンドミキサーの低速で混ぜ合わせる。 |
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3.
２を鍋に移し替えて弱火にかけ、バニラエッセンスを加えてゴムベラで混ぜる。湯気がうっすら出てきて、少しとろみがつくまでゆっくり加熱する。 |
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4.
３をボウルにこし器でこしながら入れ、なめらかにする。 |
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5.
４のボウルを氷水につけて急冷し、混ぜながら粗熱を取って冷凍庫で1時間冷やし固める。 |
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6.
５を冷凍庫から出し、固まりかけた全体をハンドミキサーで空気を含ませるように混ぜる。 |
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7.
別のボウルに生クリームを入れ、氷水で冷やしながらとろっとするまで泡立て、６に加えて混ぜる。再び冷凍庫に入れて冷やす。 |
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8.
フライパンにＡを弱火にかけてカラメル色になったら火を止め、アーモンドダイス、バターを加えて木ベラで混ぜ、オーブンシートに広げて冷ます。 |
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9.
７を１時間ごとに取り出して泡立て器でかき混ぜる。これを２回繰り返す。３回目にマシュマロを加えて混ぜ、器に盛って８をトッピングする。 |
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