 |
| |
1.チョコレートは細かく刻んでおく
2.卵白は冷蔵庫で冷やしておく。
3.Aを合わせてふるっておく。
4.型にバターを塗って型紙またはオーブンシートを敷く。
5.焼く前にオーブンを180℃に予熱する。
|
|
|
|
1.
ボウルにチョコレート、バターを入れて湯せんにかけ、ゴムベラでよく混ぜながら溶かし、湯せんにかけたままおいておく。 |
|
|
|
2.
別のボウルに卵黄とグラニュー糖を入れ、湯せんにかけながらハンドミキサーの高速で白っぽくなるまで混ぜる。 |
|
|
|
3.
１のボウルに、２を２回に分けて加え、その都度、ハンドミキサーの高速でよく混ぜる。 |
|
|
|
4.
生クリームを湯せんにかけて人肌に温め、半量を３のボウルに加え、なじんだら、残りを加えてよく混ぜ合わせる。 |
|
|
|
5.
４にふるい合わせたＡを加えて、泡立て器で生地につやが出るまで混ぜる。 |
|
|
|
6.
別のボウルに卵白を泡立てる。３回に分けてグラニュー糖を加え、そのつどよく泡立て、角が立つぐらいのしっかりしたメレンゲになったら、低速にして1分ほど泡立てキメを整える。 |
|
|
|
7.
５の生地に６のメレンゲを１／３量加えて泡立て器でよく混ぜる。残りのメレンゲを生地になじませやすくするためなので、しっかり混ぜても大丈夫。 |
|
|
|
8.
残ったメレンゲ（加える前に再度ハンドミキサーでキメを整えても可）を半量ずつ２回に分けて加え、今度はゴムベラでさっくりとすくいあげるように混ぜる。 |
|
|
|
9.
８を準備した型に流し入れ、表面をゴムベラでならす。押しすぎないように注意して。１８０℃に予熱したオーブンで４５〜５０分焼く。 |
|
|
|
10.
焼き上がりの前に出して、竹串をさして生地の焼き具合をチェックする。生地がもろもろとついてくるぐらいがちょうどよく、何もついてこないと逆に焼きすぎ。 |
|
|
|
11.
焼き上がったら熱いうちに型からはずし、型紙もはずしてケーキクーラーの上で冷ます。冷めたら、粉砂糖をふり、好みで６分立てに泡立てた生クリームを添えていただく。 |
|
|
