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Ｂは合わせてふるっておく。
型にバター（分量外）を塗り、強力粉（分量外）ふって余分な粉をはたく。
焼く前にオーブンを１８０℃に予熱する。
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1.
ボウルに卵白を入れ、軽くほぐしたＡを加えて泡立て器でとろりとするまですり混ぜる。焼き上がりを平らに仕上げるため、フィナンシェの卵は泡立てないのがポイント。
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2.
１にＢを再度ふるい入れて、泡立て器でよく混ぜる。
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3.
バターを小鍋に入れて弱火にかけて溶かし、香ばしい薄茶色になるまで熱する。焦がしすぎないように気をつける。
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4.
３が色づいたら火から下ろして、ぬれ布きんの上で冷まして粗熱を取って色止めをする。
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5.
２の生地に、４のバターの上澄みだけを糸をたらすように少しずつ加え、泡立て器で混ぜる。
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6.
準備した型に生地の半量を型の９分めまで流し入れ、ぬれ布きんを敷いた台の上に軽く落とし、空気を抜く。
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7.
残り半分の生地には、抹茶を茶こしでふるい入れ、泡立て器で混ぜ、甘納豆を加えて６同様に型に流し入れて空気を抜く。
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8.
６、７をそれぞれ、１８０℃に予熱したオーブンで１３分ほど、全体に色づくまで焼く。
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9.
焼き上がったら、熱いうちに型からはずして、ひっくり返してケーキクーラーの上で冷ます。 |
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