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Ａは室温に戻し、やわらかくしておく。
型にバター（分量外）を薄く塗り、型紙またはオーブンシートを敷いておく。
あんずジャムは裏ごししておく。
焼く前にオーブンを１４０℃に予熱する。
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1.
室温に戻したＡをボウルに入れ、ハンドミキサーでなめらかなクリーム状になるまで混ぜる。
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2.
グラニュー糖の半量（４０g）を加えて、ハンドミキサーで白っぽくなるまで混ぜ、卵黄を１個ずつ加えながら、その都度よく混ぜる。
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3.
コーンスターチをふるい入れてゴムベラで混ぜ、レモン果汁を入れてさらによく混ぜる。
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4.
別のボウルに卵白を入れて軽くハンドミキサーで混ぜたら、残りのグラニュー糖（４０g）を、数回に分けて加え、ぴんと角が立つまで泡立てる。
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5.
３に４を１／３量だけ加え、ハンドミキサーの低速で混ぜる。こうすることで、残りのメレンゲを加えた時になじみやすくなる。
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6.
残りの３を加え、ゴムべらでメレンゲの泡をつぶさないようにさっくりと混ぜ合わせる。
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7.
準備しておいた型に、６の生地を流し入れ、回して表面を平らにならす。
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8.
７をのせた天板に湯をたっぷり注いで、１４０℃のオーブンで６０分ほど蒸し焼きにする。
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9.
焼き上がったら、ケーキクーラーにのせ、側面の型紙を抜き、粗熱が取れたら型ごと冷蔵庫で1時間ほど冷やす。Bを煮詰め、上面にたっぷりと塗る。 |
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