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Bは合わせてふるっておく。
焼く前にオーブンを170℃に予熱する。 |
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1.
ボウルに卵黄を入れて溶きほぐし、グラニュー糖を加えて泡立て器で白っぽくなるまですり混ぜる。
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2.
Ａを順に加え、泡立て器でその都度よく混ぜ合わせる。
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3.
レモンの皮のすりおろしを加え、Bを再度ふるい入れて泡立て器で粉っぽさがなくなるまで混ぜ合わせる。
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4.
別のボウルに卵白を入れて、スイッチを入れずにハンドミキサーの羽根で、卵白を何度か持ち上げて全体をほぐし、腰を切る。
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5.
ハンドミキサーのスイッチを入れ、軽く泡立てたらグラニュー糖の１／３量を加え、ハンドミキサーの高速で泡立てる。
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6.
残りのグラニュー糖も半量ずつ加えながら泡立て、ピンと角が立って、つやが出てきたら、低速にしてさらに1分混ぜてキメを整える。
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7.
３のボウルに６のメレンゲの一部を加え、泡を消さないように気をつけてさっくりと切るようにゴムべらで混ぜ合わせる。
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8.
残りのメレンゲを2回に分けて加え、泡を消さないようにしながらも、生地につやが出て、ゴムべらですくうと流れ落ちるようになるまでさっくりと混ぜる。
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9.
生地をシフォン型に型を回しながら流し入れ、型を左右にゆすって表面をならし、軽く台に落として空気を抜き、１７０℃に予熱したオーブンで４０〜４５分焼く。
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10.
焼き上がりの時間になったら天板ごと出し、竹串を刺して中の焼き上がりを確認する。何もついてこなくったら出来上がり。
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11.
焼き上がったら、すぐに型ごと安定した台の上に置いて２時間ほど逆さまにしておき、完全に冷ます。逆さまにしないで放置するとケーキがしぼんでしまうので要注意。
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12.
型と生地の間にぺティナイフを垂直に入れてぐるりと一周させ、逆さにして、型から取り出す。底の部分にもパレットナイフを差し込んではずす。 |
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