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牛乳を耐熱容器に入れ、電子レンジで10〜20秒かけ、人肌程度に温める。小麦粉はふるっておく。天板にバター（分量外）を塗り、型に合わせてオーブンシートを敷いておく。焼く前にオーブンを190℃に予熱する。フルーツはヘタや皮を取り除き、1?角に切り揃える。 |
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1.
ボウルに卵を割り入れ、上白糖を合わせて湯せんにかけ、ハンドミキサーの高速で５分ほど、もったりするまで泡立てる。
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2.
湯せんからはずし、ハンドミキサーを低速にして１分ほど泡立て、全体のキメを整える。
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3.
薄力粉を再度ふるいながら加え入れる。 |
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4.
ゴムベラで切って返すようにさっくりと混ぜ、粉っぽさがなくなったらさらに１５回ほど（目安として）混ぜる。
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5.
温めた牛乳をゴムベラに伝わせるようにして加え、さらに６０回ほど（目安として）なめらかにつやが出るまでさっくりと混ぜる。
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6.
生地を天板の中心から流し入れ、全体に広げる。
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7.
さらに、カードで四隅をならすように、均等に天板に広げ、生地の厚さにムラがでないようにする。
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8.
天板を軽く持ち上げ、ぬれぶきんを敷いた台の上に軽く２〜３回落とすようにして生地の中の空気を抜いたら、190℃に予熱したオーブンで14〜16分焼く。
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9.
生地が焼き上がったらオーブンの中で１分おいて取り出し、天板ごとぬれぶきんを敷いた台の上に落とす。こうすることで、焼き縮みを防ぐ。
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10.
オーブンシートごと天板からはずしてケーキクーラーの上にのせ、粗熱が取れたら乾燥しないように乾いた布巾をかけて冷ます。
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11.
オーブンシートの側面部分を生地からはずしてひっくり返し、底面部分もゆっくりはがす。はがしたオーブンシートをのせて、そのまま生地の上にのせてもう一度表面に生地を返す。 |
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