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一番だし
 
 
30~40分 kcal
 
昆布と削り節でていねいにとったのが一番だし。うまみも香りも強く、何にでも合いますが、すまし汁に最適。
 
レシピメイン画像
  フルセット
(プロセス画像あり)
4,000円   6,000円
 
 
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材料
 
<約3カップ>
水 だし昆布(約5cm) 削り節

※分量は納品ファイルに掲載されております。
 
 
材料
 
1.
だし昆布は乾いたふきんで表面の汚れやごみを軽く拭き取る。白い粉はうまみ成分なので拭き取らないように。
2.
だし昆布に数か所切り込みを入れる。これでだし昆布からうまみが出やすくなる。
3.
だし昆布を分量の水に20〜30分ほど浸けておく。
4.
鍋を弱火にかけ、鍋のふちから細かい泡が出始めたらだし昆布を取り出す。煮出すとぬめりや色が出るので沸騰する前に取り出すこと。
5.
強火にしてしっかりと煮立て、削り節を一度に加える。再び沸き上がったら火を止める。
6.
ぬれぶきんかぬらしたペーパータオルを敷いたこし器でこす。残った削り節は雑味が出るので絞らないこと。

沢煮椀
 

ゆばとたけのこのお吸い物
 

きのことお麩のすまし汁(一番だし)
   


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