 |
| |
|
1.
牛ロース肉はフォークで全体を刺し、肉に味をしみ込みやすくし、塩、粗挽き黒こしょうをまぶして10分ほどおく。 |
|
|
|
2.
玉ねぎ、にんじんは薄切り、セロリは3等分に切り、にんにくは包丁の腹でつぶす。グリーンアスパラガスは根元のかたい部分を切り、さっとゆで、食べやすい大きさに切る。 |
|
|
|
3.
じゃがいもは、電子レンジで3分ほど加熱してペーパータオルを使いながら皮をむき、ボウルに入れてなめらかになるまでつぶし、熱いうちに牛乳、バター、塩、こしょうを加えて混ぜ、マッシュポテトを作っておく。 |
|
|
|
4.
フライパンにサラダ油、2のにんにくを入れて弱火にかけ、香りが出てきたらにんにくを取り出し、1の牛肉を全体にこんがりと焼き色がつくまで強火で焼く。 |
|
|
|
5.
オーブンの天板に2の玉ねぎ、にんじん、セロリを敷き、4の牛肉を油ごとのせて、220℃に予熱したオーブンで20〜30分焼く。 |
|
|
|
6.
天板から牛肉を取り出し、粗熱が取れたら食べやすい大きさに切り分け、2のグリーンアスパラガス、3を添えて器に盛る。 |
|
|
|
7.
6の野菜がのっている天板にブイヨンを加え、鍋に野菜ごと移し入れる。 |
|
|
|
8.
鍋に赤ワインを加えて強火にかけ、アルコールを飛ばしながら2〜3分煮る。 |
|
|
|
9.
鍋を火からおろし、こし器でこして再び鍋に戻し、バターを加えて煮詰め、仕上げに水溶きコーンスターチでとろみをつける。ソースを器に盛る。 |
|
|
