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長ねぎの半量はせん切りにして白髪ねぎにし、水にさらしておく。 |
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1.
しょうがは皮をむいて細かいみじん切りにする。 |
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2.
残りの長ねぎは縦に細く包丁を入れる。 |
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3.
2を端から細かく刻み、みじん切りにする。 |
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4.
ボウルに豚肉、1、3、aを入れ、手を一定方向に回転させながら、よく練り混ぜる。 |
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5.
肉に粘りが出てきたら、片栗粉を加えてさらによく混ぜる。 |
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6.
揚げ油を160℃に熱する。5を左手に適量取って手のひらでならし、親指と人指し指の間からにぎり出すようにして直径3cmほどの大きさの団子にし、油に入れていく。 |
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7.
団子の表面が固まってきたら、ゆっくりと全体を混ぜてむらなく揚げる。 |
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8.
最後に火を強め、からりと揚げて油をきる。 |
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9.
フライパンにbを混ぜて煮立て、水溶き片栗粉を加え、混ぜながらとろみをつける。 |
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10.
8を加えてからめる。器にサラダ菜を敷いて肉団子、白髪ねぎを盛る。 |
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