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1.
しょうがは皮付きのまま2〜3mmの厚さに切る。 |
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2.
長ねぎは、適当な大きさに手でちぎる。 |
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3.
チンゲン菜は根元に十字に包丁を入れ、手で4つに割き、たっぷりの湯でゆでて冷水にとり、水けをきる。 |
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4.
鍋に豚肉、1、2を入れ、かぶるくらいの水を注いで中火にかける。煮立ったら火を少し弱め、アクを取りながらやわらかくなるまで1時間ほどゆでる。 |
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5.
肉に菜箸がスッと通るようになったら、肉を取り出して5cm角に切る。 |
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6.
4のゆで汁をこし、1カップを量る。足りない場合は水を足す。 |
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7.
フッ素樹脂加工のフライパンを熱し、油をひかずに5の豚肉を入れ、表面にこんがり焼き色をつけ、余分な油を落とす。 |
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8.
焼いた肉に熱湯をかけて表面をさっと洗い、脂を落とす。 |
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9.
鍋に6のゆで汁、8、a、八角を入れ、中火にかける。 |
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10.
煮立ったら弱火にし、落としぶたをして30分ほど煮る。 |
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11.
しょうゆを加え、さらに45分ほど煮る。器に盛り、3のチンゲン菜とからしを添える。 |
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