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1.
ボウルに卵3個（1人分）を割り入れてカラザを除き、塩、こしょうをふって溶きほぐす。 |
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2.
フライパンにバターの半量を入れて中火にかける。 |
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3.
バターが溶けて熱くなったら、1の溶き卵を流し入れる。 |
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4.
卵の外側から中心部にかけて、手早く菜箸でかき混ぜながら半熟の状態になるまで火を入れる。 |
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5.
4の手前から1/3を上に向かって折る。 |
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6.
さらに反対側からも折り込むようにし、フライパンの向こう側に寄せながら焼く。 |
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7.
6を裏返し、何度か返して形を整え、折り目を下にして皿に盛る。残りの1人分も、手順の1から繰り返して焼く。 |
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8.
鍋に白ワイン、玉ねぎを入れて中火にかけ、アルコールを飛ばしながら少し煮詰め、塩、こしょうで調味する。 |
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9.
8に生クリームを加えてひと煮立ちさせ、バターとパセリを加えて手早く混ぜる。皿にソースを敷いてオムレツを盛り、半分に切ったプチトマトとクレソンを飾る。 |
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