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1.
干ししいたけはぬるま湯150ml（分量外）に浸し、やわらかくもどす。 |
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2.
1の軸を切り落とし、半分に斜め切りする。もどし汁はとっておく。 |
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3.
鶏もも肉はひと口大に切る。 |
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4.
にんじん、ゆでたけのこは食べやすい大きさに乱切りにする。 |
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5.
こんにゃくはスプーンでひと口大にちぎり、熱湯で下ゆでし、ざるに上げる。 |
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6.
れんこんは乱切りにし、酢水（分量外）にさらしてアク抜きする。 |
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7.
鍋にサラダ油を熱して4、5、水けを切った6を入れ、まんべんなく油がなじむまで炒め合わせる。 |
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8.
2のしいたけと戻し汁、3、だし汁を加えて強火で煮る。煮立ったらアクを取り、中火にして砂糖、酒を加え、落としぶたをして煮る。 |
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9.
野菜に竹串が通るほどやわらかくなったら、しょうゆを加える。 |
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10.
煮汁が半分ぐらいになったらみりんを回し入れ、半分に切ったさやえんどうを加える。強火で混ぜながら煮詰め、照りを出す。 |
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