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1.
玉ねぎはみじん切りにし、つけ合わせのキャベツはせん切りにする。 |
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2.
鍋にたっぷりの水とじゃがいもを皮つきのまま入れて火にかけ、多めの塩（分量外）を加えてゆでる。竹串がすっと通ったら湯をきり、冷めないうちに皮をむく。 |
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3.
鍋にサラダ油を熱してバターと玉ねぎを入れ、中火でしんなりするまで炒める。合びき肉を加えて炒め合わせ、肉の色が変わったら塩、こしょうをふる。 |
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4.
白ワインを回しかけ、火を強めてアルコール分をとばす。汁気がなくなったら火を止める。 |
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5.
じゃがいもを4の鍋に加え、木べらでつぶしながら混ぜ、まとまってきたら粗熱をとり冷ます。 |
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6.
手にサラダ油（分量外）を塗り、5を6等分ずつ取って俵形に整え、小麦粉をまんべんなくまぶす。軽く押さえて形を整え、余分な粉を落とす。 |
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7.
卵を溶いたボウルに6を入れ、ボウルをゆすってからめる。取り出してパン粉を全体にまぶし、形を整えながら衣をなじませる。 |
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8.
揚げ油を170℃に熱し、7を入れる。きつね色になって浮き上がってきたら取り出し、油をきる。皿に好みのソースを敷いて盛り、キャベツ、トマト、パセリを添える。 |
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