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＜作りやすい分量＞
【ハリハリ漬け】切り干し大根 合わせ酢(米酢 しょうゆ みりん 赤唐辛子の小口切り) 刻み昆布
【ゆず大根】大根 塩 ゆず 合わせ酢(りんご酢 水 砂糖) 昆布
【チンゲン菜の甘酢漬け】チンゲン菜 合わせ酢（穀物酢 砂糖 塩 ごま油 赤唐辛子（輪切り））
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1.【ハリハリ漬け】
１・切り干し大根は水でさっと洗って水に浸けて戻し、水けを絞ってざく切りにする。
２・合わせ酢の材料と水200ml(分量外)を鍋に入れて火にかけ、沸騰したら火を止めて粗熱を取り、1、刻み昆布を漬け、1時間以上冷蔵庫でおく。
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2.【ゆず大根】
１・大根は、皮をむいて5cm長さ、1cm角の拍子木切りにする。塩をふって軽く重石をしてしばらくおき、しんなりしたら水けを絞る。
２・合わせ酢を鍋に入れて火にかけ、砂糖が溶けたら火をとめ粗熱をとる。
３・ゆずは、果汁を絞って2に加え、皮はせん切りにする。
４・2に1、昆布、ゆずの皮を漬け、半日ほど冷蔵庫でおく。 |
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3.【チンゲン菜の甘酢漬け】
１・チンゲン菜は縦に4等分にし、塩少々（分量外）を加えた熱湯でさっとゆでて冷水に取る。
２・合わせ酢の材料を鍋に入れて火にかけ、砂糖が溶けたら火を止めて粗熱を取る。
３・2に水けをきった1を漬け、1時間以上おく。 |
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