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＜作りやすい分量＞
【根菜のみそ漬】
にんじん ごぼう かぶ 塩 合わせ酢(黒酢 みそ みりん 赤唐辛子の輪切り）
【ゴーヤーのキムチ風】
ゴーヤ 塩 合わせ酢(穀物酢 コチュジャン しょうゆ 砂糖 ごま油)
【なすとみょうがのしょうゆキムチ】
なす みょうが 長ねぎ A(しょうゆ 一味唐辛子 おろしにんにく おろししょうが) B(しょうゆ みりん 一味唐辛子) もろみ酢
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1.【根菜のみそ漬】
１・にんじん、かぶは皮をむいて乱切り、かぶの葉はざく切りにする。ごぼうは皮をこそげて乱切りにし、酢水（分量外）に浸けてから水けをきる。
２・1に塩をふって軽く重石をしてしばらくおき、しんなりしたら水でさっと洗って水けをふく。
３・混ぜ合わせた合わせ酢の材料に2を漬け、冷蔵庫で半日ほどおく。
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2.【ゴーヤーのキムチ風】
１・ゴーヤは縦半分に切って種とワタを取り、薄切りにして塩をふって、軽く重石をしてしばらくおき、しんなりしたら（水でさっと洗って）水けを絞る。
２・混ぜ合わせた合わせ酢の材料と1を合わせ、冷蔵庫で2時間以上おく。 |
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3.【なすとみょうがのしょうゆキムチ】
１・なすは縦半分に切り、中心に縦に切り込みを入れ、みょうがは上から縦に切り込みを入れる。 |
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4.
２・塩少々（分量外）を加えた熱湯に1を入れて、落しぶたをし、3分ほどゆで、冷水にとって冷まし、水気を拭く。 |
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5.
３・長ねぎは斜め薄切りにしてAと混ぜ合わせ、2の野菜の切り込みに詰める。 |
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6.
４・Bと水80ml（分量外）を鍋に入れて火にかけ、ひと煮たちしたら火を止めて粗熱をとり、もろみ酢を加える。 |
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