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食材大・中分類
手作り梅干し
 
 
kcal
 
ポイントはやや黄色く熟れた実を選ぶこと。漬ける容器を清潔に保つことです。
 
レシピメイン画像
  フルセット
(プロセス画像あり)
2,500円   0円
 
 
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材料
 
<作りやすい分量>
梅 塩(梅の重量の15%) 赤じその葉 塩(赤じその葉の重量の10%) 焼酎

※分量は納品ファイルに掲載されております。
 
 
材料
 
1.
梅は水洗いし、ヘタを取り除く。たっぷりの水にひと晩つけてアクを抜き、ザルに上げて水気を拭く。

2.
容器の底に塩をひと振りし、梅に塩をまぶして入れる。残った塩を上にふり、焼酎を回し入れる。押し蓋をし、重石をしてビニール袋で覆い、紙をかぶせる。4〜5日後、梅酢が上がってきたら重石を半分にして2週間ほどおく。

3.
赤じそは葉を摘んで水洗いをし、塩をふってもみ、絞ってアク汁を捨てる。2の梅の上に絞った赤じそを広げる。重石をして3週間ほどおく。

4.
梅雨が明けてから土用干しをする。梅の汁気をきってザルに並べ、1日1度は裏に返しながら3日3晩干す。蓋つきのガラス瓶などに梅を詰め、赤じそをのせて涼しい場所で保存する。


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