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1.
昆布は汚れを拭き取って鍋に入れ、分量の水を加え20〜30分ほど置く。 |
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2.
干ししいたけはBの水に浸けて戻し、戻し汁としいたけに分け、しいたけは軸を切り落としてそぎ切りにする。 |
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3.
山いもは皮をむいて酢水にさらし、水けを拭いてすりおろし、Aを加えて混ぜ合わせる。 |
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4.
3をスプーンですくって焼きのりで巻きながら、すぐに170℃の油に入れて揚げる。よもぎ麩は1cm厚さに切り、片栗粉をまぶして170℃の油でさっと揚げる。 |
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5.
厚揚げは熱湯をかけて油抜きし、12等分に切り、ゆでたけのこは5mm厚さのくし形に切り、にんじんは5mm厚さの短冊切り、ほうれん草は根を落とし、5cm長さに切る。 |
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6.
1の鍋を火にかけ、沸騰直前に昆布を取り出し、しいたけの戻し汁、Cを加えて煮立てる。 |
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7.
厚揚げ、にんじんなどの火の通りにくい具材から順に加え、最後にほうれん草を加えてさっと煮る。 |
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8.雑穀雑炊
残った煮汁に雑穀米のご飯をさっと洗って加えて雑炊にし、取り皿にとってかぶの浅漬けを添える。 |
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